Lo street food è un settore in crescita che attira sempre più imprenditori e appassionati di cucina. Per trasformare un’idea in un’attività itinerante servono non solo creatività e un buon menù, ma anche un mezzo adeguato e tutte le autorizzazioni necessarie. Questa guida riassume i principali passaggi da seguire.
1) Dal progetto al rimorchio attrezzato
La scelta del mezzo è il primo passo concreto. Un rimorchio ben progettato deve rispondere a esigenze pratiche e normative:
- impianti a norma (elettrico, gas, acqua, refrigerazione);
- spazi funzionali per preparazione, cottura e lavaggio;
- materiali igienici e facili da pulire;
- personalizzazione estetica per comunicare in modo chiaro l’identità del progetto.
2) Licenza Itinerante di tipo B
Per esercitare il commercio ambulante in forma itinerante è necessaria l’autorizzazione di tipo B. Con questa licenza si può operare su aree pubbliche in tutta Italia, partecipare a mercati e fiere.
Procedura:
- la domanda si presenta al SUAP (Sportello Unico per le Attività Produttive) del Comune di residenza;
- occorrono i documenti personali e una descrizione dell’attività.
3) Norme igienico-sanitarie e HACCP
Chi manipola e somministra alimenti deve rispettare le regole dell’HACCP. Sono obbligatori:
- corsi di formazione per titolari e dipendenti;
- un manuale di autocontrollo personalizzato sull’attività;
- procedure di pulizia e registri di controllo delle temperature.
L’ASL può verificare il rispetto di queste regole anche sul mezzo, pertanto è essenziale essere in regola sin dall’avvio.
4) Vendita e somministrazione di alcolici
In genere è ammessa solo la vendita di bevande confezionate e sigillate. Per la somministrazione (ad esempio birra alla spina) occorre una licenza specifica da richiedere tramite SUAP e Agenzia delle Dogane. Le regole possono variare da Comune a Comune.
5) Partecipare a fiere, mercati ed eventi
Gli operatori ambulanti possono partecipare a:
- eventi pubblici: tramite bandi comunali per mercati e fiere;
- eventi privati: accordandosi direttamente con gli organizzatori.
Documenti di base richiesti: autorizzazione tipo B, assicurazione RCT, attestati HACCP, e talvolta permessi aggiuntivi (es. occupazione temporanea di suolo pubblico).
6) Suolo pubblico e terreni privati
Terreni privati: è sufficiente un accordo scritto con il proprietario dell’area, purché non vi siano vincoli urbanistici.
Suolo pubblico: serve un’autorizzazione del Comune per l’occupazione, con pagamento del relativo canone. Ogni Comune ha modulistica e regolamenti propri.
7) Apertura della Partita IVA e iscrizioni
Per avviare ufficialmente l’attività occorre:
- aprire la Partita IVA presso l’Agenzia delle Entrate, scegliendo il codice ATECO corretto;
- iscriversi al Registro Imprese della Camera di Commercio;
- iscriversi alla gestione INPS commercianti;
- presentare eventuale SCIA al SUAP.
Un commercialista può supportare nella scelta del regime fiscale più adatto.
8) Assicurazioni e sicurezza
È raccomandata (e spesso richiesta) una polizza di responsabilità civile verso terzi. Inoltre, se si impiegano dipendenti, occorre rispettare le norme di sicurezza sul lavoro (D.Lgs. 81/08).
9) Alcuni consigli operativi
- Proporre un menù limitato ma riconoscibile.
- Puntare sulla qualità degli ingredienti.
- Curare la visibilità online: social e Google Maps sono strumenti essenziali.
- Diversificare la presenza: mercati fissi e grandi eventi possono integrarsi.
Conclusione
Aprire un’attività ambulante richiede impegno, programmazione e rispetto delle regole, ma offre anche libertà, dinamicità e grande contatto con il pubblico. Un rimorchio attrezzato e conforme è il punto di partenza: da lì, con le giuste autorizzazioni, è possibile portare il proprio progetto di street food in giro per piazze, mercati e fiere.
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